Esta tabla es mi guiá o como dirían en buen verso es mi biblia, para tener en cuenta mi alimentación diaria, conociendo que productos debo ingerir, no elevando mis números en mi control de azúcar (glucosa) diario y como chef es mi paleta de colores para crear unos buenos platos, que se adapte ha esta difícil tarea de ser omnívoro y diabetico.

Mas adelante iré complementando con platos de bajos indices reduciendo así los niveles altos del primer estadio de la diabetes y también de alimentación diaria una vez estén en niveles seguros.

Pirámide nutricional para diabeticos

El índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia ( la glucosa).

Este sistema permite comparar la «calidad» de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión (el llamado índice glucémico postprandial). El concepto fue ideado por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto.

Con la salvedad de unos pocos, la mayor parte de los alimentos contienen carbohidratos en diferentes proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no sólo esta cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben. Conocer esto último puede ser importante en determinadas enfermedades como la Diabetes ya que se deben controlar los niveles glucémicos. También es útil para la práctica del deporte, ya que proporciona información sobre los alimentos más apropiados para obtener energía o para recuperar las reservas energéticas

Traduciendo:

Poniéndolo en cristiano, el índice glucemico( IG) es un estudio en humanos, hecho por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto. Se tomo la azúcar (glucosa) como numero central y le dieron un valor de 100. Ellos veían como reaccionaba la azúcar en estas personas y en una cantidad de tiempo, el lapso de minutos que el páncreas metabolizaba el azúcar(aprox de 120 a 180 minutos). Esto en algunos alimento genera unos picos muy altos que es malo para los diabéticos, o muy bajos que también es malo(hiper e Hipoglucemia) entonces este índice ayuda a mantener un parámetro optimó en el medio de estas dos curvas, el diabético debe siempre estar entre estos dos parámetros ya que el alimento del cerebro siempre es azúcar y funciona perfectamente entre estos 2 rangos. al igual que el resto de los tejidos del cuerpo.

si desean saber mas, buscando información y las fuentes o autores véase san wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico