Esta tabla es mi guiá o como dirían en buen verso es mi biblia, para tener en cuenta mi alimentación diaria, conociendo que productos debo ingerir, no elevando mis números en mi control de azúcar (glucosa) diario y como chef es mi paleta de colores para crear unos buenos platos, que se adapte ha esta difícil tarea de ser omnívoro y diabetico.
Mas adelante iré complementando con platos de bajos indices reduciendo así los niveles altos del primer estadio de la diabetes y también de alimentación diaria una vez estén en niveles seguros.
Pirámide nutricional para diabeticos
El índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia ( la glucosa).
Este sistema permite comparar la «calidad» de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión (el llamado índice glucémico postprandial). El concepto fue ideado por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto.
Con la salvedad de unos pocos, la mayor parte de los alimentos contienen carbohidratos en diferentes proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no sólo esta cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben. Conocer esto último puede ser importante en determinadas enfermedades como la Diabetes ya que se deben controlar los niveles glucémicos. También es útil para la práctica del deporte, ya que proporciona información sobre los alimentos más apropiados para obtener energía o para recuperar las reservas energéticas
Traduciendo:
Poniéndolo en cristiano, el índice glucemico( IG) es un estudio en humanos, hecho por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto. Se tomo la azúcar (glucosa) como numero central y le dieron un valor de 100. Ellos veían como reaccionaba la azúcar en estas personas y en una cantidad de tiempo, el lapso de minutos que el páncreas metabolizaba el azúcar(aprox de 120 a 180 minutos). Esto en algunos alimento genera unos picos muy altos que es malo para los diabéticos, o muy bajos que también es malo(hiper e Hipoglucemia) entonces este índice ayuda a mantener un parámetro optimó en el medio de estas dos curvas, el diabético debe siempre estar entre estos dos parámetros ya que el alimento del cerebro siempre es azúcar y funciona perfectamente entre estos 2 rangos. al igual que el resto de los tejidos del cuerpo.
si desean saber mas, buscando información y las fuentes o autores véase san wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico
Indice glucemico alto | |
Alimentos y Productos | IG |
Jarabe de maíz | 115 |
Cerveza* | 110 |
Fécula, almidón modificados | 100 |
Jarabe de glucosa | 100 |
Glucosa | 100 |
Jarabe de trigo, jarabe de arroz | 100 |
Fécula de patata/papa (almidón) | 95 |
Maltodextrin | 95 |
Papas/patatas al horno | 95 |
Harina de arroz | 95 |
Papas a la francesa / patatas fritas | 95 |
Pan blanco sin gluten | 90 |
Arroz caldoso | 90 |
Papa/patata deshidratada (instantánea) | 90 |
Apio nabo, apio rábano (cocido)* | 85 |
Arroz soplado | 85 |
Corn flakes (cereales) | 85 |
Kuzu | 85 |
Maiz pira, pop corn (sin azúcar) | 85 |
Nabo (cocido)* | 85 |
Pan blanco para hamburguesas | 85 |
Torta de arroz | 85 |
Arroz precocido | 85 |
Chirvía, pastinaca* | 85 |
Harina blanca de trigo | 85 |
Leche de arroz | 85 |
Maizena (almidón de maíz) | 85 |
Pan blanco (cuadrado) | 85 |
Tapioca | 85 |
Zanahorias (cocida)* | 85 |
Barquillo con azúcar | 75 |
Calabazas (diversas variedades)* | 75 |
Lasaña (trigo blando) | 75 |
Wholemeal rice flour | 75 |
Arroz con leche (con azúcar o edulcorante) | 75 |
Calabaza, zapallo* | 75 |
Doughnuts | 75 |
Sandía, patilla* | 75 |
Arroz común | 70 |
Azúcar moreno (integral) | 70 |
Amaranto soplado | 70 |
Azúcar blanco | 70 |
Bagels | 70 |
Baguette, pan francés blanco | 70 |
Brioche | 70 |
Chocolate, tableta (con azúcar o edulcorante) | 70 |
Croissant | 70 |
Galleta, saladito | 70 |
Harina de mais | 70 |
Mijo | 70 |
Pan de aroz | 70 |
Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel) | 70 |
Pasta de trigo blando | 70 |
Polenta | 70 |
Risotto | 70 |
Special K® | 70 |
Bizcocho típico holandés | 70 |
Cereales refinados (con azúcar o edulcorante) | 70 |
Colinabo | 70 |
Dátil | 70 |
Gnocchi | 70 |
Melaza | 70 |
Pan ácimo (harina blanca) | 70 |
Papas/patatas fritas | 70 |
Papilla de mais | 70 |
Platano/platano macho (cocinado) | 70 |
Raviolis (trigo blando) | 70 |
Sodas, gaseosas (bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas) | 70 |
Tacos | 70 |
Confitura (con azúcar o edulcorante) | 65 |
Dulce de membrillo (con azúcar) | 65 |
Habas (cocidas) | 65 |
Jarabe de arce | 65 |
Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc. | 65 |
Musli, muesli (con miel o azúcar…) | 65 |
Pan completo | 65 |
Cuscús, sémola | 65 |
Espelta, trigo de un grano | 65 |
Harina de castaña | 65 |
Maíz, choclo | 65 |
Mermelada (con azúcar) | 65 |
Ñame | 65 |
Pan de centeno (30% de centeno) | 65 |
Pana, fruta del pan, pan de fruta, mapén | 65 |
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) | 65 |
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) | 65 |
Remolacha (cocinada)* | 65 |
Tallarines chinos / fideos (de arroz) | 65 |
Uva pasa | 65 |
Pan semi-integral (con levadura) | 65 |
panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo | 65 |
Piña (lata) | 65 |
Sorbete, helado de frutas (con azúcar o edulcorante) | 65 |
Tamaríndo (dulce) | 65 |
Arroz asiatico | 60 |
Arroz largo | 60 |
Castaña, marrona | 60 |
Chocolate en polvo (con azúcar o edulcorante) | 60 |
Lasaña (trigo duro) | 60 |
Pizza | 60 |
Raviolis (trigo duro) | 60 |
Albaricoques (lata, con azúcar) | 60 |
Arroz de Camarga | 60 |
Bananos (maduro) | 60 |
Cebada perlada | 60 |
Helado de crema (con azúcar o edulcorante) | 60 |
Mayonesa (industrial, con azúcar) | 60 |
Miel | 60 |
Pan de leche | 60 |
Porridge, pailla de avena | 60 |
Sémola de trigo duro | 60 |
Arroz rojo | 55 |
Jugo/Zumo de uva (sin azúcar) | 55 |
Melocotones (lata, con azúcar) | 55 |
Níspero japonés | 55 |
Papaya (fruta fresca) | 55 |
Sushi | 55 |
Trigo bulgur (cocinado) | 55 |
Yuca brava, mandioca | 55 |
Espaguetis blancos bien cocidos | 55 |
Ketchup | 55 |
Mostaza (con azúcar) | 55 |
Nutella® | 55 |
Polvorón (harina, mantequilla, azúcar) | 55 |
Tagliatelles (bien cocidas) | 55 |
Yuca | 55 |
Zumo/jugo de mango (sin azúcar) | 55 |
indice glucemico medio | |
Alimentos y Productos | IG |
All Bran™ | 50 |
Arroz integral, arroz completo | 50 |
Galleta (harina entera, sin azúcar) | 50 |
Jugo/zumo de piña (sin azúcar) | 50 |
Kiwi* | 50 |
Macaronis (trigo duro) | 50 |
Musli, muesli (sin azúcar) | 50 |
Pan con quinoa (aproximadamente 65 % de quinoa) | 50 |
Tableta energética de cereales (sin azúcar) | 50 |
Tupinambo, aguaturba, pataca, castaña de tierra | 50 |
Zumo/jugo de manzana (sin azúcar) | 50 |
Arroz basmati | 50 |
Batatas, camotes, boniatos, patatas dulces | 50 |
Jugo/zumo de arándano agrio (sin azúcar) | 50 |
Kaki, caqui, palosanto | 50 |
Lichi (fruta fresca) | 50 |
Mango (fruta fresca) | 50 |
Palitos de cangrejo | 50 |
Pasta de trigo completo | 50 |
Tayota, chayón, chayota (en puré) | 50 |
Arroz basmati completo | 45 |
Bananos (verdes) | 45 |
Centeno (integral; harina, pan) | 45 |
Coco | 45 |
Cuscús integral, sémola integral | 45 |
Espelta, trigo de un grano (integral; harina, pan) | 45 |
Harina de kamut (integral) | 45 |
Musli, muesli Montignac | 45 |
Pan tostado de harina integral (sin azúcar) | 45 |
Piña (fruta fresca) | 45 |
Platano/platano macho (crudo) | 45 |
Salsa de tomate (con azúcar) | 45 |
Uvas (fruta fresca) | 45 |
Jugo/zumo de naranja (sin azúcar) | 45 |
Pan de kamut | 45 |
Achicoria (bebida) | 40 |
Avena | 40 |
Copos de avena (sin cocinar) | 40 |
Alforjón, trigo negro/sarraceno, kasha (integral) | 40 |
Ciruelas secas, ciruelas pasas | 40 |
Dulce de membrillo (sin azúcar) | 40 |
Falafel (habas) | 40 |
Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) (lata) | 40 |
Harina de quinoa | 40 |
Jugo/zumo de zanahorias (sin azúcar) | 40 |
Lactosa | 40 |
Mantequilla de maní/cacahuete (sin azúcar) | 40 |
Pan, 100% integral con levadura natural | 40 |
Pepino dulce, pera-melón | 40 |
Pumpernickel Montignac | 40 |
Sorbete, helado de frutas (sin azúcar) | 40 |
Espaguetis al dente (cocidos 5 minutos) | 40 |
Farro | 40 |
Habas (crudas) | 40 |
Higo seco | 40 |
Kamut (grano integral) | 40 |
Leche de coco | 40 |
Pan ácimo (harina integral) | 40 |
Pasta al dente, de trigo integral | 40 |
Polvorón (harina integral, sin azúcar) | 40 |
Sidra seca | 40 |
Tahin, puré de sésamo | 40 |
indice glucemico bajo | |
Alimentos y Productos | IG |
Albaricoques secos, orejones | 35 |
Apio nabo, apio rábano (crudo) | 35 |
Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos) | 35 |
Brevas; higos (fruta fresca) | 35 |
Chirimoya, anón, guanábana, alemoya | 35 |
Compota de manzana (sin azúcar) | 35 |
Fríjol/judía azuki, azuki | 35 |
Fríjol/judía rojo(a)/pinto(a) | 35 |
Granada (fruta fresca) | 35 |
Helado de crema (con fructosa) | 35 |
Judía/fríjol negra/o | 35 |
Levadura | 35 |
Lino, sésamo, opio (granos/semillas de) | 35 |
Manzana (fruta fresca) | 35 |
Melocotones (fruta fresca) | 35 |
Mostaza | 35 |
Nectarina (fruta fresca) | 35 |
Pipas/semillas de girasol | 35 |
Quinoa | 35 |
Tallarines chinos (trigo duro), fideos | 35 |
Wasa™ fibra (24% de fibras) | 35 |
Yogur** | 35 |
Amaranto | 35 |
Arroz silvestre/salvaje/negro | 35 |
Arvejas, chícharos -Am-; Guisantes -Es- (frescos) | 35 |
Cassoulet (plato francés de carne con judías/fríjoes) | 35 |
Ciruelas (fruta fresca) | 35 |
Falafel (garbanzos) | 35 |
Fríjol/judía blanco/a cannellini, habichuela blanca pequeña | 35 |
Garbanzos (lata) | 35 |
Harina de garbanzos | 35 |
Judía/fríjol borlotti | 35 |
Jugo/zumo de tomate | 35 |
Levadura de cerveza | 35 |
Manzanas secas | 35 |
Membrillo (fruta fresca) | 35 |
Naranjas (fruta fresca) | 35 |
Pan esenio/ezekiel (de cereales germinados) | 35 |
Puré de almendras blancas (sin azúcar) | 35 |
Salsa de tomate (sin azúcar) | 35 |
Tomates secos | 35 |
Yogur de soja/soya (aromatizado) | 35 |
Maíz indio (ancestral) | 35 |
Ajo | 30 |
Escorzoneras, salsifis | 30 |
Garbanzos | 30 |
Albaricoques (fruta fresca) | 30 |
Fruta de la pasión, maracuyá, parchita, pasionaria | 30 |
Judías verdes -Es-, Habichuelas -Am- | 30 |
Leche de almendra | 30 |
Leche de soja/soya | 30 |
Leche** (desnatada o no) | 30 |
Lentejas amarillas | 30 |
Mermelada (sin azúcar) | 30 |
Peras (fruta fresca) | 30 |
Remolacha (cruda) | 30 |
Tomates | 30 |
Zanahoria (cruda) | 30 |
leche de avena (sin cocinar) | 30 |
Leche en polvo/fresca** | 30 |
Lentejas | 30 |
Mandarinas, clementinas | 30 |
Nabo (crudo) | 30 |
Quark, requesón** | 30 |
Tallarines chinos de soja/soya, fideos de soja/soya | 30 |
Toronja, pomelo (fruta fresca) | 30 |
Cerezas | 25 |
Frambuesa (fruta fresca) | 25 |
Frijol/judía mungo | 25 |
Guisantes secos partidos | 25 |
Humus (puré de garbanzos) | 25 |
Lentejas verdes | 25 |
Moras | 25 |
Puré de avellanas enteras (sun azúcar) | 25 |
Semillas/pipas de calabacines, calabazas | 25 |
Cebada descascarillada | 25 |
Chocolate amargo/negro (>70% de cacao) | 25 |
Fresas (fruta fresca) | 25 |
Grosella roja, grosella | 25 |
Harina de soja/soya | 25 |
Jijallo, caramillo, judía/fríjol blanca/o | 25 |
Mirtilo, arándano | 25 |
Puré de almendras enteras (sin azúcar) | 25 |
Puré de maní/cacahuetes (sin azúcar) | 25 |
Uva espinosa, grosella espinosa | 25 |
Acerola | 20 |
Berenjena | 20 |
Chocolate amargo/negro (>85% de cacao) | 20 |
Crema de soja | 20 |
Ratatouille | 20 |
Salsa tamari (sin dulce) | 20 |
Zumo de limón (sin azúcar) | 20 |
Alcachofa | 20 |
Cacao en polvo (sin azúcar) | 20 |
Corazón de palma, palmito | 20 |
Fructosa Montignac | 20 |
Retoño de bambú, brote de bambú | 20 |
Yogur de soja/soya (sin sabor) | 20 |
Acederilla, vinagrera, vinagrillo | 15 |
Aceituna, oliva | 15 |
Agave, pita (concentrado) | 15 |
Altramuz/lupín | 15 |
Avellanas | 15 |
Brotes de semillas | 15 |
Cebolla | 15 |
Chalota, escalonia, chalote, ajo chalote, escalona, escaloña, cebolla ocañera | 15 |
Col fermentada, chucrut | 15 |
Coliflor | 15 |
Espárragos | 15 |
Garrofín (semilla de algarrobo en polvo/harina) | 15 |
Hinojo | 15 |
Jengibre | 15 |
Nuez de anacardo/cajú/marañón | 15 |
Pepino, cohombro, cocombro | 15 |
Pimientos rojos, pimentónes | 15 |
Pistacho | 15 |
Rábano | 15 |
Ruibarbo | 15 |
Soja/soya | 15 |
Tofu (soja/soya) | 15 |
Vainas, judías tiernas | 15 |
Acelgas | 15 |
Almendras | 15 |
Apio | 15 |
Brécol, brócoli | 15 |
Calabacitas, calabacínes | 15 |
Cereales brotados/germinados (germen de trigo) | 15 |
Chile, pimiento (picante) | 15 |
Coles de bruselas | 15 |
Endibias | 15 |
Espinacas | 15 |
Grosella negra | 15 |
Hongo, seta, champiñón | 15 |
Lechugas (batavia, romana, rizada, etc.) | 15 |
Nueces, fruto seco | 15 |
Pepinillo | 15 |
Pesto | 15 |
Piñón | 15 |
Puerros | 15 |
Repollo | 15 |
Salvado (de trigo, de avena…) | 15 |
Tempeh | 15 |
Uchuva, alquenqueje | 15 |
Maní, cacahuetes | 15 |
Low GI Montignac pasta (spaghetti) | 10 |
Aguacate | 10 |
Low GI Montignac spaghetti | 10 |
Especia, condimento (perejil, albahaca, orégano, canela, vainilla, etc.) | 5 |
Crustáceos | 5 |
Vinagre | 5
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